Depuis 2010, les pâtes de Gragnano portent le label IGP (Indication géographique protégée) pour cette spécialité italienne proposée ici. La sélection rigoureuse d’une semoule de blé dur de haute qualité, moulue à partir de la variété de blé des Pouilles « Saragolla », l’utilisation de l’eau de source la plus pure des Monti Lattari, le façonnage à l’aide de matrices en bronze ainsi qu’un séchage lent permettent d’obtenir des pâtes sans pareilles.

C'est ici que le Pastificio Gentile produit depuis 1876 des pâtes d'une qualité exceptionnelle, selon une recette ancestrale. Qu'elles soient roulées, torsadées, pincées ou pressées, toutes les formes offrent la saveur caractéristique des véritables pâtes au blé dur, avec une surface rugueuse, une fermeté durable et l'élasticité nécessaire après la cuisson.