Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant un large champ d'application. Complexe enzymatique concentré produit par la levure Aspergillus niger. Il décompose la pectine présente dans les fruits et autres parties de plantes, ce qui permet de clarifier les jus et les écorces, ainsi que de mélanger et d'attendrir les morceaux crus de fruits et légumes pour leur donner un goût frais. Recouvrez, injectez ou plongez le produit dans la solution de pectinase. Pour des résultats optimaux, une imprégnation avec 2 à 5 cycles sous vide est recommandée. Il peut être appliqué directement sous forme de poudre sur le produit.