Complexe enzymatique concentré produit par la levure Aspergillus niger. Il décompose la pectine présente dans les fruits et d'autres parties de plantes, ce qui permet de clarifier les jus et les écorces, et de mélanger et ramollir les morceaux crus de fruits et de légumes afin qu'ils conservent leur saveur fraîche.

Recouvrez, injectez ou plongez le produit dans la solution de pectinase. Pour obtenir des résultats optimaux, il est recommandé de procéder à une imprégnation en effectuant 2 à 5 cycles sous vide. Le produit peut être appliqué directement sous forme de poudre sur le produit.