Ce produit vient compléter la gamme des produits traiteur en apportant un ingrédient polyvalent destiné à la cuisine et à la restauration. Il s'agit d'un complexe enzymatique concentré produit par la levure Aspergillus niger. Il décompose la pectine présente dans les fruits et autres parties végétales, ce qui permet de clarifier les jus et les écorces, ainsi que de mélanger et d'attendrir les morceaux crus de fruits et de légumes pour leur donner un goût frais. Recouvrez, injectez ou plongez le produit dans la solution de pectinase. Pour des résultats optimaux, une imprégnation avec 2 à 5 cycles sous vide est recommandée. Il peut être appliqué directement sous forme de poudre sur le produit.