Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. L'odeur du piment de la Jamaïque, ou poivre de girofle, est très forte et aromatique, un peu comme celle des clous de girofle, avec une touche de cannelle et de muscade. En bouche, il présente un léger piquant poivré. Le piment de la Jamaïque moulu est facile à doser et, grâce à ses arômes complexes, il se marie aussi bien avec les plats sucrés qu'avec les plats épicés et relevés, tels que le poisson, la viande, les soupes, les sauces, les fricassées, les marinades, le rôti mariné, le chou, les compotes et le vin chaud.