Cette farine est idéale pour une longue fermentation de la pâte et peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours après le pétrissage. La pâte reste très élastique, ce qui permet de cuire une pizza fine aux bords dorés et croustillants. Farine à pizza de type « 00 » provenant du dernier moulin du centre-ville de Munich : le Hofbräuhaus-Kunstmühle. Le meunier Stefan Blum s'approvisionne en céréales auprès d'une vingtaine d'agriculteurs de Haute-Bavière.

Le moulin, qui a été épargné par les destructions de la Seconde Guerre mondiale, fonctionne depuis le XVIe siècle. Bien qu'aujourd'hui entièrement automatisé, il donne néanmoins l'impression d'être un petit musée. Si vous êtes à Munich, que vous avez le temps et que l'histoire des moulins vous intéresse, le meunier en personne vous fera visiter cet ancien bâtiment en vous fournissant toutes les explications nécessaires.