Tout comme les haricots et les lentilles, les pois chiches font partie Légumineuses. On les consomme cuits ou, lorsqu'il s'agit de pois chiches entiers, sous forme de pousses germées puis blanchies. Ils présentent une grande valeur nutritionnelle.

Avec leur goût légèrement noiseté et sucré, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. Ils peuvent être transformés en boulettes, en pâte, en pâte à tartiner ou en sauce, et se marient bien avec les plats à base de riz et le couscous. Les pois chiches germés constituent un complément précieux aux salades et aux soupes.