Un ingrédient de base pour la boulangerie et la cuisine diététique – idéal pour les pains, les gâteaux, les pâtes et en accompagnement. Le maïs rouge « Rosso del Ticino » est une ancienne variété locale du Tessin. Compte tenu de ses excellentes propriétés, il a été réintroduit pour la production de semoule de polenta. Les graines d’origine ont été découvertes par Pro Specie Rara (Fondation suisse pour la conservation de la diversité génétique) dans les années 70-80 chez des personnes âgées qui cultivaient cette variété pour leurs propres besoins. Depuis 2004, le « Rosso del Ticino » est à nouveau cultivé pour la commercialisation de la semoule de polenta. Le nom « Rosso » fait référence à la couleur rouge des épis de maïs. La polenta elle-même est jaune avec des taches rouges.