Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. La potasse/le carbonate de potassium est un agent levant qui, grâce à sa teneur en dioxyde de carbone, aère les pâtes acides ou acidifiantes (la potasse n'agit qu'en présence d'acide) et les fait gonfler davantage en largeur qu'en hauteur lors de la cuisson. La potasse blanche est mélangée à un peu d'eau, comme le sel de corne de cerf, afin de mieux se répartir dans la pâte. La potasse n'est utilisée que pour certaines pâtisseries de Noël à base de pâte au miel (pain d'épices, gâteau au miel). 10 g de potasse suffisent pour 500 g de farine.