Un ingrédient indispensable pour les pâtissiers, les barmen et les cuisiniers – utilisable dans les mousses, les coulis, les sorbets et les sauces. Les aubépines sont très répandues et poussent jusqu’à 1 600 mètres d’altitude. Autrefois, leurs fruits rouges étaient consommés en compote ou séchés pour remplacer la farine. Ils sont riches en calcium, en potassium et en phosphore. Les baies ou les fleurs d’aubépine permettent de confectionner de la gelée, de la confiture, du vin ou de l’eau-de-vie d’aubépine. Elles permettent également de rehausser le goût des sauces de gibier, Chutneys des compotes. Les baies rouges ont un goût légèrement acidulé et rappellent celui des prunes et des cerises.