Cette préparation à base de fruits convient aussi bien à la pâtisserie qu'au bar et à la cuisine, et apporte des arômes intenses à de nombreuses recettes. Le prunellier, également appelé prunier noir, est un arbuste épineux dont le fruit à noyau est surtout présent en Europe centrale. La chair verdâtre a un goût acide et âpre ; ce n’est qu’après un gel intense qu’elle ramollit et prend un arôme sucré. La purée est idéale pour les desserts.