DE-ÖKO-001 Le quinoa – la « céréale miracle » des Incas – appartient à la famille des chénopodiacées. Tout comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais qu'il ne fait pas partie des céréales.

Les grains, qui rappellent le millet, sont recouverts d'une résine qui est éliminée par lavage avant la transformation. Le quinoa se cuisine comme des céréales concassées ; on l'ajoute aux soupes et on l'utilise pour préparer des gâteaux et des croquettes. Rouge = la couleur de la terre (sol souvent argileux)