DE-ÖKO-001 Le quinoa – la « graine miracle » des Incas – appartient à la famille des chénopodiacées. Tout comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais qu'il ne fait pas partie des céréales.

Le quinoa se cuisine comme du gruau ; on l'ajoute aux soupes et on l'utilise pour préparer des gâteaux et des croquettes. Ses grains, qui rappellent ceux du millet, sont recouverts d'une résine qui s'élimine par lavage avant la préparation.