DE-ÖKO-001 Le quinoa – la « graine miracle » des Incas – appartient à la famille des chénopodiacées. Tout comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais qu'il ne fait pas partie des céréales. Ses graines, qui rappellent celles du millet, sont recouvertes d'une résine qui est éliminée par lavage avant la transformation. Faites mijoter le quinoa environ 15 minutes ; on l'ajoute aux soupes et on l'utilise pour préparer des gâteaux et des croquettes. Le Pays d'origine de la famille des chénopodiacées est le Pérou : ces plantes, qui peuvent atteindre deux mètres de haut, poussent dans les vallées des Andes, à une altitude comprise entre 2 800 et 4 000 mètres.