Le safran était déjà cultivé en Autriche au XVe siècle en tant qu'épice précieuse. Le climat pannonien, un climat particulier, relativement chaud et sec (mais avec des hivers froids), y offre de bonnes conditions. Depuis 2006, la tradition de la culture du safran a été relancée dans le Burgenland.

Pour obtenir le vinaigre au safran, le moût de safran est transformé en vin, puis celui-ci est fermenté pour devenir du vinaigre. Ce vinaigre de fermentation est issu directement du « fruit » et présente une saveur nettement plus pure et plus intense que les vinaigres de macération. Le vinaigre au safran Gegenbauer développe sa saveur délicate au cours d'un vieillissement de plusieurs années en fûts de bois. Il accompagne à merveille les gâteaux, les créations au chocolat et les glaces, ou encore le poisson cru, le carpaccio et les légumes blanchis.