DE-ÖKO-001 Le sarrasin est principalement préparé sous forme de soupe ou de gruau en Russie et en Pologne. Associé au blé ou au seigle, il sert à la confection de pain, de pâtisseries, de bouillies et de gruau. Il ressemble aux faînes, mais est nettement plus petit. Sa riche teneur en Protéines en amidon fait du sarrasin, qui n'est pas à proprement parler une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, une « céréale » précieuse.