Ces pois chiches noirs, très savoureux, attirent vraiment l'œil. Il faut les faire tremper dans l'eau pendant environ 8 heures, de préférence toute la nuit, avant de les utiliser. On peut ensuite les faire cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il serait dommage de les réduire en purée ou de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient trop mous ; mieux vaut leur réserver un rôle de premier plan dans des ragoûts ou accompagnés de pâtes.