AT-BIO-301 Les noix noires sont produites à la main et en série limitée. Les noix présentées ici sont récoltées dès juin ou juillet. Elles sont alors encore vertes.

À ce stade, la coque de noix n'est pas encore tout à fait développée. Au cours d'un processus de transformation extrêmement complexe qui dure dix jours, les substances amères naturelles sont progressivement remplacées par du sucre. La couleur s'en trouve ainsi progressivement modifiée, jusqu'à ce que les noix prennent finalement une teinte d'un noir de jais et un goût légèrement sucré. Elles accompagnent à merveille le fromage, le gibier ou une glace.