Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Seule une petite partie de la récolte mondiale de graines de moutarde noire est utilisée pour la fabrication de moutarde de table, car contrairement aux graines de moutarde claires, le piquant des graines de moutarde noire ne se conserve pas. Les graines de moutarde noires ou brunes peuvent toutefois être utilisées directement comme épice. Leur piquant disparaît complètement à la cuisson ; il faut donc ajouter les graines de moutarde moulues le plus tard possible. Les Indiens font griller les graines dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur grise. Cela modifie leur goût. Les graines acquièrent un arôme de noisette particulier, incomparable à celui de toute autre épice (couvrez la poêle – effet pop-corn !).