Un ingrédient de base incontournable de la rubrique « Riz et Légumineuses » ; il s'intègre dans de nombreuses recettes des cuisines européenne, orientale et asiatique. Le sésame est une plante cultivée depuis la nuit des temps, qui a toujours été très appréciée pour la forte teneur en huile de ses graines. Aujourd'hui, cette plante oléagineuse, qui provient très probablement d'Afrique tropicale, est principalement cultivée en Asie. On distingue deux types de sésame : celui à graines jaunes et celui à graines noires. Les graines fraîchement séchées ont un léger goût de noisette et leur arôme s’intensifie considérablement lorsqu’elles sont grillées. Les graines de sésame sont une épice polyvalente, très appréciée dans les cuisines du Japon, du Moyen-Orient et d’Amérique centrale.