Le vinaigre de xérès est issu de la fermentation des meilleurs vins de xérès et ne peut être produit que dans la région de Jerez de la Frontera. Selon la méthode Solera, ce xérès est placé dans un fût de chêne pour une seconde fermentation ; ce fût contient déjà du vieux vinaigre de xérès, avec ses arômes et ses bactéries de vieillissement.

Plus ce vinaigre d'exception vieillit, plus il gagne en douceur et en arômes, et plus sa couleur s'assombrit. Un vinaigre de xérès équilibré, aux notes riches et persistantes. Il est idéal pour les marinades, les cocktails, les vinaigrettes ou les salades.