Le vinaigre de xérès est issu de la fermentation des meilleurs vins de xérès et ne peut être produit que dans la région de Jerez de la Frontera. Selon la méthode Solera, ce xérès est placé dans un fût de chêne pour une seconde fermentation ; ce fût Contient déjà du vieux vinaigre de xérès, avec ses arômes et ses bactéries de vieillissement. Plus il vieillit, plus ce vinaigre d'exception gagne en douceur et en arômes, et plus sa couleur s'assombrit. Ce vinaigre de xérès mûr et corsé est généreux et offre un arôme persistant. Il convient parfaitement au gazpacho andalou, aux marinades, aux cocktails, aux vinaigrettes et aux salades.