Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Sancho est le nom d'un petit agrume. C'est de là que provient le poivre de montagne japonais, qui possède un arôme très frais rappelant le citron vert et un piquant bien prononcé. Il est idéal pour assaisonner les satays, les soupes et les nouilles au miso, ainsi que la viande et la volaille. Le poivre citronné rehausse les saveurs typiquement asiatiques. Le poivre des montagnes entre dans la composition du mélange d'épices de table très apprécié « shichimi toogarashi », aux côtés de piments, d'écorces d'agrumes, de graines de sésame et de pavot, ainsi que d'algues.