L'huile de soja 100 %, de couleur jaune clair, a un arôme doux et est très couramment utilisée dans les cuisines asiatiques et américaines. L'huile de soja convient bien comme huile de salade, notamment en mélange avec d'autres huiles. Grâce à sa résistance à la chaleur et à son point de fumée élevé (supérieur à 200 °C), elle est idéale pour la friture et la cuisson au four. La teneur en lécithine de l'huile de soja permet également de réaliser des préparations sans œuf.