Le sucre inverti est un sucre visqueux, fabriqué à partir de sucre classique. Il sert à sucrer des liquides ou des préparations destinées à être transformées, par exemple à l'aide d'un appareil à espuma, d'un sifflet à crème ou d'une machine à crème. Le sucre cristallisé sec risquerait d'obstruer les buses de ces appareils.