Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Gélifiant 100 % d'origine végétale, non considéré comme un additif (E). Gélification lente, textures plus onctueuses. N'ajoute aucun goût au liquide là où il est ajouté. Large choix de textures possibles, gélifie également dans les acides et les liquides très salés, comme la sauce soja, ainsi que sur une base lactée et même dans les alcools forts (à partir d'un dosage de 0,8 %). - Résiste à des températures supérieures à 70 °C sans former de texture gélifiée. Il est thermoréversible à partir de 85 °C.