Sauce brune La sauce brune occupe une place incontournable dans les cuisines traditionnelles française, allemande et italienne. Dans sa version la plus raffinée, appelée « glace de viande », elle est obtenue uniquement par réduction. La demi-glace, ou « demi-sauce », est traditionnellement obtenue en liant un jus d'os. Polyvalente, elle est indispensable dans de nombreux plats de viande. Sous ses différentes formes, que ce soit avec de la crème pour une sauce à la crème ou avec du vin rouge et des oignons pour une sauce aux oignons, elle constitue un exhausteur de goût idéal pour tous les plats de viande. Elle convient parfaitement aux plats à la poêle. Il suffit de faire revenir la viande, de la retirer de la poêle et de faire revenir le fond de cuisson avec des oignons et du beurre, puis de déglacer avec du vin rouge ou blanc. Ajoutez la quantité souhaitée de demi-glace et affinez-la à votre goût. Que ce soit avec des herbes fraîches, de la crème ou des champignons, la demi-glace est polyvalente et laisse libre cours à votre créativité.

Convient également comme base pour le goulasch et les ragoûts. Il suffit ici de faire revenir des oignons avec la viande, d’assaisonner à votre goût, de déglacer au vin rouge et d’ajouter de la demi-glace. Laisser mijoter à feu doux, soit au four, soit sur la cuisinière. Convient à tous les types de viande. Une sauce au gibier se prépare par exemple en un clin d’œil en ajoutant des épices pour gibier et des airelles. (voir les variantes de sauces) Lors de la fabrication de SOSSENKÖNIG DEMI-GLACE, nous avons renoncé à utiliser du gluten comme liant. Vous n’y trouverez pas non plus de glutamate, d’extraits de levure ni de conservateurs. La demi-glace, l’ingrédient polyvalent de votre cuisine.