Un produit classique de la gastronomie qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Sucre Emul est un émulsifiant dérivé du saccharose, obtenu par une liaison spécifique entre le saccharose et des acides gras (esters de sucre). En raison de sa grande stabilité, cet émulsifiant est utilisé pour lier l'huile à des solutions aqueuses. Sucro est hydrosoluble et doit d'abord être dissous dans l'eau. Cet émulsifiant possède également des propriétés aérantes et permet d'obtenir des textures légères. Propriétés : sous forme de poudre, insoluble dans Lipides. Soluble à froid dans l'eau, se dissout plus rapidement à chaud. Ajouter ensuite lentement au milieu gras.