Son arôme rappelle celui de l'anis ou du fenouil, mais il est encore plus prononcé. Son goût est sucré et réconfortant. La réglisse a toujours été davantage une plante médicinale qu'une épice. La douceur intense et légèrement dominante de cette plante ne semble s'harmoniser ni avec les plats sucrés ni avec les plats épicés. Cependant, de petites quantités de réglisse peuvent considérablement rehausser la poudre chinoise aux cinq épices. La méthode traditionnelle consiste bien sûr à fabriquer de la réglisse en faisant bouillir et en réduisant des racines de réglisse.