Son arôme rappelle celui de l'anis ou du fenouil, mais il est encore plus prononcé. Son goût est très sucré et réconfortant. La réglisse a toujours été davantage considérée comme une plante médicinale que comme une épice. La douceur intense et naturellement dominante de cette plante ne semble s'accorder ni avec les plats sucrés, ni avec les plats épicés.

Cependant, de petites quantités de réglisse peuvent considérablement rehausser la saveur de la poudre chinoise aux cinq épices. La méthode traditionnelle de fabrication de la réglisse consiste à faire cuire et réduire des racines de réglisse à l'état naturel. Environ 15 cm de long