Cette épice a sa place dans toute cuisine bien fournie et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Thalassery, anciennement Tellicherry, est située au nord-ouest de l'État indien du Kerala et a donné son nom à l'une des variétés Poivre les plus exceptionnelles et les meilleures que l'Inde ait à offrir. LePoivre fabriqué à partir de baies de poivre rouges à pleine maturité, qui sont fermentées et séchées avec toute leur chair. Le Poivre ainsi noir, mais pas d'un noir profond, et prend plutôt une teinte brun foncé agréable. Ce procédé a permis à l'arôme de se développer encore davantage : les grains de poivre à pleine maturité ont acquis un goût prononcé de noisette, mais aussi un piquant intense. Ce poivre s'utilise principalement avec les viandes rouges telles que le gibier et le bœuf, mais aussi dans les desserts au chocolat.