Les fèves de tonka sont les graines de l'arbre à tonka. Aujourd'hui, ces graines fermentées proviennent principalement du Venezuela et du Nigeria. Cet arbre, qui appartient à la famille des légumineuses, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. À l'instar de la vanille, les fèves de tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les crèmes ou les soufflés.

Servez quelques fèves par litre de dessert. Leur parfum est sucré et très intense. Leur goût est légèrement amer. Une simple touche d'arôme de fève tonka suffit amplement pour apporter une touche d'exotisme aux plats sucrés et salés.