Ce produit vient compléter la gamme de produits fins en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. Le koji est du riz cuit à la vapeur de qualité saké, ensemencé avec la levure Aspergillus oryzae, puis déshydraté. Il sert de levain de fermentation lorsqu’il entre en contact avec du riz ou d’autres céréales cuites, et confère un agréable goût fruité. Son utilisation transforme l'amidon en sucres fermentables, les protéines en acides aminés simples et les graisses en huiles simples, facilement assimilables. Ce produit permet de fabriquer d'autres produits fermentés tels que le miso, le shio koji ou l'amazake. Ingrédients avec d'autres Ingrédients et conserver à une température d'environ 30 °C pour la fermentation.