« Kuzu » est l'abréviation de « fécule de kuzu », un glucide extrait de la racine de la plante asiatique du même nom. On l'appelle également « kudzu ».

• Particulièrement utile pour les bouillons, les sauces, les crèmes et les purées, il offre une large gamme de textures.
• Sa simplicité d'utilisation permet de calculer avec une grande précision la viscosité que l'on souhaite obtenir dans la préparation finale.
• Convient également aux pâtes à frire et aux textures croustillantes.
• Mélanger à chaud ou à froid en remuant vigoureusement et porter à ébullition sans dépasser ce stade.