Un produit très prisé de la gamme des magasins spécialisés, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Glucide fibreux issu d'agrumes et de pommes, doté de propriétés gélifiantes et enrichi en sels pour une gélification lente. Permet la fabrication de nappages à faible teneur en sucre et à texture gélifiée élastique, pouvant être utilisés pour napper des pâtes, des gâteaux, des biscuits ou d'autres préparations à base de produits acides et/ou neutres-alcalins. Gélifie à 25 degrés Brix, bien qu'il soit recommandé d'augmenter cette valeur pour améliorer le résultat final, avec un pH d'environ 3,6. Elle est thermoréversible et peut donc fondre et gélifier en fonction de la température. Les produits enrobés de cette pectine (gâteaux, biscuits, etc.) peuvent être réfrigérés et congelés sans problème. Mélanger avec du saccharose ou d'autres glucides et ajouter au liquide. Il est recommandé d'ajouter 5 g de citrique. Porter à ébullition (105 °C) et laisser refroidir.