Valrhona
Valrhona Alpaco « Grand Cru », couverture noire, callets, 66 % Cacao, Équateur, 3 k
Valrhona Alpaco « Grand Cru », couverture noire, callets, 66 % Cacao, Équateur, 3 k
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1 kg = 62.97 CHF
Numéro d'article : SKU :21019
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Ce nouveau chocolat de couverture de la maison Valrhona fait partie de la gamme « Grand Cru de Terroir », ce qui signifie qu'il est exclusivement élaboré à partir de fèves de cacao provenant d'une région bien précise.
Dans ce cas précis, il s'agit de l'Équateur. Au cœur d'un triangle d'or formé par les localités de Vinces, Quevedo et Babaoio, se trouvent quelques plantations très anciennes où est cultivée la variété de cacao locale classique « Nacional », mieux connue sous le nom de «Cacao ». Alpaco est un chocolat qui allie puissance et finesse : ses arômes floraux raffinés (jasmin, fleur d'oranger), enveloppés dans des notes chocolatées très prononcées, lui confèrent une puissance noble.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2306.0KJ / 556.0 Kcal |
| Lipides | 39.0 g |
| dont acides gras saturés | 24.0 g |
| Glucides | 37.0 g |
| dont sucres | 27.0 g |
| Protéines | 7.6 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |