Valrhona
Valrhona Araguani « Grand Cru », couverture noire, callets, 72 % Cacao, Venezuela, 3 kg
Valrhona Araguani « Grand Cru », couverture noire, callets, 72 % Cacao, Venezuela, 3 kg
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1 kg = 72.92 CHF
Numéro d'article : SKU :15877
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Chocolat professionnel destiné à un usage quotidien en pâtisserie et en confiserie – offrant une qualité constante pour les pralines, les mousses et les ganaches. L'Araguani de Valrhona se caractérise par un chocolat amer et corsé, d'une authenticité sans pareille. Notes aromatiques : amer, réglisse, raisins secs et châtaignes, avec une finale exceptionnellement longue. Cette couverture de la maison Valrhona fait partie des Grands Crus de Terroir, ce qui signifie que seules des fèves de cacao provenant d’une région spécifique sont utilisées. Dans ce cas, il s’agit du Venezuela.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2403.0KJ / 580.0 Kcal |
| Lipides | 44.0 g |
| dont acides gras saturés | 27.0 g |
| Glucides | 33.0 g |
| dont sucres | 31.0 g |
| Protéines | 8.2 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade nur aus Venezuela, Kakao: 72% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Venezuela, brauner Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, Vanille. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C bei +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Traces |