Valrhona
Valrhona Equatoriale Lactée, couverture au lait, callets, 35 % Cacao, 3 kg
Valrhona Equatoriale Lactée, couverture au lait, callets, 35 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 57.62 CHF
Numéro d'article : SKU :10460
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Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique pur et équilibré. EQUOTORIALE LACTÉE - Chocolat au lait universel composé de 35 % Cacao, 44 % de sucre, 20 % de lait et d'une teneur totale en matières grasses de 37 %. Idéal pour l'enrobage et la décoration de nombreux produits de boulangerie-pâtisserie ainsi que pour le fourrage de pralines. Il possède un goût doux et lacté et est donc polyvalent. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à portionner. Une fois fondus, ils peuvent être utilisés pour l'enrobage, le fourrage et la décoration. Ils conviennent également très bien à la préparation de mousses.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2.365.00KJ / 567.00 Kcal |
| Lipides | 36.00 g |
| dont acides gras saturés | 23.00 g |
| Glucides | 53.00 g |
| dont sucres | 50.00 g |
| Protéines | 6.50 g |
| Sel | 0.14 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Milchschokolade speziell für Überzüge geeignet, Kakao: 35% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaobohnen, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie: - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Contenu |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |