Valrhona
Valrhona Guanaja « Grand Cru », couverture noire, callets, 70 % Cacao, 3 kg
Valrhona Guanaja « Grand Cru », couverture noire, callets, 70 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 53.84 CHF
Numéro d'article : SKU :10466
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Un produit chocolaté destiné à une utilisation ciblée dans les couvertures, les pralines, les ganaches et les glaçages – avec le profil caractéristique du chocolat de la variété concernée. Exceptionnellement amer et très persistant. Cette couverture est polyvalente. Elle se compose de 70,5 % Cacao, 29 % de sucre et présente une teneur totale en matières grasses de 42,5 %. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à doser. Livrés enSachet 3 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2393.0KJ / 577.0 Kcal |
| Lipides | 42.0 g |
| dont acides gras saturés | 26.0 g |
| Glucides | 36.0 g |
| dont sucres | 32.0 g |
| Protéines | 8.3 g |
| Sel | 0.03 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertüre. Kakao mindestens 70%. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Traces |