Valrhona
Valrhona Ivoire, couverture blanche, Callets, 35% beurre de cacao, 3 kg
Valrhona Ivoire, couverture blanche, Callets, 35% beurre de cacao, 3 kg
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1 kg = 61.12 CHF
Numéro d'article : SKU :10468
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Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique pur et équilibré. IVOIRE – Ce chocolat blanc à 35 % de beurre de cacao est légèrement sucré, offre de délicats arômes de lait et une texture très fine. Cette couverture convient aux pâtisseries, aux moulages, aux fourrages et aux produits chocolatés. Elle convient également à la fabrication de glaces et à l'enrobage de pralines. Les callets, qui ressemblent à de petites gouttes de chocolat, sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à doser.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2456KJ / 590 Kcal |
| Lipides | 40 g |
| dont acides gras saturés | 25 g |
| Glucides | 53 g |
| dont sucres | 47 g |
| Protéines | 5.2 g |
| Sel | 0.18 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Weiße Schokolade, Kakaobutter: 35% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanilleextrakt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch, vegetarisch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Lait | Contenu |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |