Valrhona
Valrhona Jivara Lactée « Grand Cru », couverture au lait, callets, 40 % Cacao, 3 kg
Valrhona Jivara Lactée « Grand Cru », couverture au lait, callets, 40 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 59.95 CHF
Numéro d'article : SKU :10470
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Un produit chocolaté destiné à une utilisation ciblée dans les couvertures, les pralines, les ganaches et les glaçages – avec le profil caractéristique de chaque variété de chocolat. JIVARA LACTÉE - Le chocolat au lait Grand Cru issu de fèves de cacao Forastero. Il séduit par son goût prononcé et ses notes de cacao, avec une touche crémeuse, en harmonie avec des notes de fin de bouche de vanille et de malt. Pour toutes les applications en pâtisserie. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à portionner.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2436.0KJ / 586.0 Kcal |
| Lipides | 41.0 g |
| dont acides gras saturés | 25.0 g |
| Glucides | 47.0 g |
| dont sucres | 45.0 g |
| Protéines | 7.3 g |
| Sel | 0.17 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Milchschokoladen Kakao: 40% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VollMILCHpulver, Zucker, Kakabohnen, brauner Zucker, Naturvanillextrakt, Emulgator: SOJAlecithin, GERSTENmalzextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch, Zucker aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Contenu |
| Sous-types de gluten | Orge |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Contenu |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |