Valrhona
Valrhona Tainori "Grand Cru", couverture, Callets, 64% cacao, Dom. République, 3 kg
Valrhona Tainori "Grand Cru", couverture, Callets, 64% cacao, Dom. République, 3 kg
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1 kg = 75.33 CHF
Numéro d'article : SKU :21018
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Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique net et équilibré. Dans ce cas précis, il s’agit de la République dominicaine. C’est là-bas que Valrhona sélectionne un cacao Trinitario soigneusement fermenté, issu de plantations très anciennes. Taïnori est issue d'une région où le climat subtropical et les violents cyclones ont transformé le paysage en une véritable mosaïque de sols. Elle libère progressivement des arômes de fruits jaunes, puis d'agrumes frais, pour finir sur des notes de fruits secs. Livrée enSachet de 3 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2308.0KJ / 556.0 Kcal |
| Lipides | 39.0 g |
| dont acides gras saturés | 24.0 g |
| Glucides | 38.0 g |
| dont sucres | 26.0 g |
| Protéines | 7.1 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladecallets, Kakao: 64% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |