Voici un autre produit phare de la maison Montegottero. Les quelques variétés de vinaigre produites par Jean-Marc Montegottero sont d'une qualité exceptionnelle, car il ne s'agit pas de vinaigres de vin aromatisés, mais bien de vinaigres dont la base aromatique (ici, le cidre) est d'abord fermentée, puis mûrie. Après deux ans de maturation, la saveur est étonnamment intense et le vinaigre, avec ses 5 % d'acidité, est doux.