L'une de leurs particularités est que les noix sont les fruits à noyau du vrai noyer. Les cerneaux, de couleur blanc jaunâtre, sont recouverts d'une fine peau brun clair. Les noix se dégustent très bien en en-cas, mais peuvent également être servies avec du fromage ou du porto, en dessert. Coupées en deux ou hachées grossièrement, elles apportent une touche savoureuse aux salades, au pain aux fruits, aux sauces pour pâtes, aux pâtisseries, aux desserts, aux mets sucrés ou aux farces de rôtis. Elles conviennent également parfaitement à la fabrication d'huile de noix ou de liqueurs.