Un condiment polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, qu'il s'agisse de plats méditerranéens, orientaux ou asiatiques. Le sésame est une plante cultivée depuis la nuit des temps, qui a toujours été très appréciée pour la forte teneur en huile de ses graines. Aujourd'hui, cette plante oléagineuse, qui est très probablement originaire d'Afrique tropicale, est principalement cultivée en Asie. On distingue deux types de sésame : celui à graines jaunes et celui à graines noires. Les graines fraîchement séchées ont un léger goût de noisette et leur arôme s’intensifie considérablement lorsqu’elles sont grillées. Les graines de sésame sont une épice aux multiples usages, très appréciée dans les cuisines du Japon, du Moyen-Orient et d’Amérique centrale.