Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Le xanthane (E 415) est une poudre blanche neutre à base d'amidon, utilisée comme gélifiant et épaississant, notamment pour conférer aux sorbets leur onctuosité caractéristique. Cet adjuvant résiste à la chaleur et constitue un excellent stabilisateur d'émulsions et de mousses. Convient pour les sauces émulsionnées, les vinaigrettes, la sauce béarnaise, les glaces, les glaçages, etc.