Un produit très prisé de la gamme des magasins spécialisés, offrant un large champ d'application. Le Xanthazoon® est composé de gomme xanthane (E 415) et est un produit de fermentation. Il présente de bonnes propriétés épaississantes et stabilisantes et trouve de multiples applications en tant qu'additif dans les vinaigrettes et les sauces, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les préparations à base de fruits et les glaces. Xanthazoon® est soluble aussi bien dans les liquides froids que chauds et préserve la viscosité des produits sur une large plage de températures, de pH (stable en milieu acide) et face à Sel élevées Sel. Il est également connu pour ses capacités émulsifiantes, empêche le masquage de l'arôme et améliore la sensation en bouche des produits visqueux. En cuisine, Xanthazoon® permet de Boissons les mousses, les émulsions (vinaigrettes, sauces, etc.) et Boissons , et de maintenir en suspension de petites particules telles que des herbes ou des capsules d’arôme. La viscosité, la stabilité et la sensation en bouche peuvent être modifiées et améliorées par l’ajout de Locuzoon® ou de Guarzoon®.