Un assaisonnement polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, des plats méditerranéens aux plats orientaux en passant par les plats asiatiques. Ingo Holland apprécie particulièrement la densité aromatique exceptionnelle de la cannelle de Cassia. Elle se distingue visuellement de la cannelle de Ceylan par une écorce plus épaisse et ne se fendille pas lorsqu’on la casse. La cannelle de Cassia moulue offre une forte teneur en huiles essentielles. Dosée avec parcimonie, elle parfume les plats mijotés et les sauces accompagnant la viande et la volaille cuites. Elle apporte également une note intéressante aux potirons, aux patates douces et aux haricots.