Ingo Holland préfère la densité aromatique extrême de la cannelle de Cassia. Elle se distingue visuellement de la cannelle de Ceylan par une écorce plus épaisse et ne se fend pas lorsqu'on la casse. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour aromatiser les confitures, les glaces et le chou rouge. Ils permettent de conférer un parfum captivant au foie de veau, à la viande de veau, à la volaille et aux crustacés en faisant revenir un bâton ou des morceaux de celui-ci à feu modéré dans une poêle.