Locuzoon (farine de graines de caroube), Biozoon, E 410, 250 g

Locuzoon® est composé de farine de graines de caroube (E 410). Elle agit dans les liquides froids comme un épaississant aussi bon que la gomme xanthane pour le traitement des produits laitiers, des desserts, des préparations à base de fruits, ainsi que des vinaigrettes et des sauces. Si l'on prédissout Locuzoon® dans un peu d'eau froide et qu'on le mélange bien dans des liquides bouillants, un gel stable à la chaleur se forme en refroidissant. Locuzoon® agit dans une large gamme de pH, ce qui signifie qu'il peut également être utilisé dans des liquides acides et qu'il est peu sensible à des concentrations élevées d'ions ou de sels. Dans les gels congelés, Locuzoon® retarde la formation de cristaux, ce qui rend la sensation en bouche des produits congelés plus agréable. Locuzoon® s'utilise bien en combinaison avec Xanthazoon®, ce qui permet de former un réseau de gel solide.