Saumon écossais Graved, mariné, à l'aneth, tranché, env. 1.000 g

Les Vikings recouvraient leurs poissons de sel et d'herbes, les enveloppaient de plantes et les enterraient dans la terre fraîche près des rivières, car ils savaient que la température n'y dépassait guère +10 °C. Ils laissaient ainsi le poisson pendant quelques jours, jusqu'à une ou deux semaines, car c'est la durée de conservation du poisson cuit au sel. C'est de cette ancienne méthode d'"enfouissement" que provient le nom de saumon "Graved", car le mot scandinave "graved" ne signifie rien d'autre que "enfoui". De nos jours, le saumon n'est évidemment plus enterré. La méthode de production est toutefois presque la même. Cela permet au saumon de conserver son arôme délicat typique et de rester très juteux. Pour parfaire le goût, nous recommandons la sauce à la moutarde et à l'aneth.